从国营面包店看国营实体店的发展 想要站稳地位不容易
发布日期: 2021-09-03 08:53:17 来源: 北京商报

奶油牛角包、豆沙包、拿破仑、杏仁挞……这些在上世纪60年代需要用粮票换的奢侈品,一度打开一代人对面包的憧憬。昔日香甜的味道还在,但生产这些面包的国营面包店们,正悉数告别市场。北京商报记者走访发现,新侨三宝乐面包房劲松店已关店,百年义利在望京西园的门店同样告别了市场。与之相反,众多“新派”网红烘焙店颇受欢迎,甚至是超市里的网红蛋糕都足够有竞争力,各方对国营面包店形成了夹击之势。毋庸置疑,国营面包店在创新与营销上均处于弱势局面,如何翻盘是个谜局。

有的关店了,有的成了网红

新侨三宝乐面包房劲松店关了,又一家让老北京人怀念的西饼屋消失了。

北京商报记者近日走访了几家国营面包品牌的门店,发现这些老牌面包店的身影日渐模糊。另有消费者向记者透露,位于亦庄的新侨三宝乐面包房也关店近两年。

新侨三宝乐面包房总店的工作人员向北京商报记者表示,劲松店已经关停,暂时不会在劲松附近选址重张。至于关店原因,新侨三宝乐面包房暂未给出回应。大众点评显示,目前在营的新侨三宝乐面包房共有6家。

“那时,如果上学的时候,有谁能带着一个三宝乐的奶油牛角包,同学们都会很羡慕”,家住崇文门的出租车司机刘师傅回忆着。如今这些的确成了回忆。

另一位住在天通苑的张先生回想自己购买面包、糕点的变化时表示,“之前买面包,总是买义利、三宝乐,现在很少去了,什么时候开始不去的,也记不起来了”。张先生的反馈更是很多老北京人的相同经历。

不知何时,老牌的面包店不再是消费者的首选。如果回到三四十年前,无论是新侨三宝乐面包房,还是百年义利、北京·1983面包坊,都曾是北京少男少女向往的西饼屋。

北京商报记者通过网络查询发现,百年义利在望京西园的门店也关停了。记者联系到一轻集团相关负责人,咨询百年义利品牌规划、创新等内容,截稿前,该公司并未作出回应。

值得注意的是,一面是关店,一面借着怀旧潮,老牌面包店占据了社交内容渠道的热榜。新侨三宝乐面包房、北京·1983面包坊已然成为短视频博主、网红打卡地点。截至发稿,北京·1983面包坊崇文门店在抖音平台内有3.7万人标记“想去”,新侨三宝乐面包店的抖音话题有79.3万次播放。其中,北京·1983面包坊的拿破仑蛋糕被称为“全北京最好吃的拿破仑”。

被新人顶替,存在感削弱

关店总有些蛛丝马迹可寻,家住潘家园的刘女士感触颇深:“新侨三宝乐面包房劲松店很少出现排队购买的情况,客流没有它家崇文门总店人多。”

相比分店的冷清,总店情况似乎好很多。北京商报记者走访新侨三宝乐面包房总店时发现,该店客人以40岁以上中老年消费者为主。一位正在选取面包的消费者表示,“老崇文就爱买这家的面包”。

国营面包店告别市场,铺位随即就被当下活跃的面包品牌收入囊中。北京商报记者发现,新侨三宝乐面包房劲松店关停后,所在的店铺承租人已经变更为味多美。网上公开评价消息显示,位于亦庄的新侨三宝乐面包房关停后,也由另一家烘焙品牌承接。

的确,当国营面包店还在守着自己的老味道、老装修、老工艺时,民营面包店早已铺开了规模,并将门店开到国营面包店的身边。明亮的灯光、可爱的工作服、年轻的工作人员……风格年轻化、不断调试口味、门店范围更广的民营面包店成为消费者的首选。

开一家烘焙店的门槛并不高,市场主体愈发活跃,这也让烘焙行业中的国营、老牌的面包店面临更多的竞争。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒指出,烘焙行业的竞争愈演愈烈,“一个商圈中,有很多的面包店开业,行业的角逐便在每一个小范围内展开,单店的销售自然会受到影响”。另外,一些新型的茶饮店、咖啡厅兼具了面包烘培的业务,这也将啃食老牌面包店的生意。

实际上,老牌面包店的地位已经被撼动。不久前,上海老牌面包店宜芝多就关停了几十家门店,并出现工厂停产等情况。

资本爱面包,老品牌加速转型

相比国营、老牌面包店靠着情怀争夺市场与消费者,越来越多新潮的烘焙品牌已然是年轻一代消费者的心头好。后者将现烤现卖搬往门店,消费者在门店内透过玻璃的橱窗可以看到每一个面包的制作过程。面粉裹着奶油与糖的香甜味道,诱人的颜色搭配外溢的馅料,新鲜的观感刺激着消费者的购买欲。

不仅仅是味多美、好利来、多乐之日、牛角村这些连锁烘焙店,乐乐茶、喜茶、奈雪的茶等网红茶饮店也在烘焙面包上大展身手,即便是盒马、七鲜、山姆这样的超市也能用招牌面包蛋糕揽客。显然,复杂且多样的烘焙市场,让国营和老牌烘焙店的存在感大打折扣,其竞争力显然不及“新人”。

烘焙行业正频现资本动态,新式烘焙赛道的新入局者不断出现。根据艾媒咨询发布的《2021年7月餐饮业融资盘点》显示,今年7月6日,烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资,预计今年门店将增至100家。而同样是烘焙行业,2019年开店的虎头局渣打饼行,在今年7月初宣布完成A轮融资,由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投,而它的上一轮融资就在今年1月。

无论对新消费创业者还是投资人而言,中国的烘焙市场均有较大的想象空间。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,自2014年起,我国烘焙零食行业市场规模不断扩大,至2020年,烘焙零食规模已达2609.8亿元,较2014年增长近2倍。不过,虽然资本助燃了烘焙的烈焰,但烘焙行业内部也面临诸多问题,随着越来越多的新品牌崛起,同质化现象也随之而来,烘焙品牌们谁会在激烈的竞争中走出来犹未可知。

对于烘焙行业的发展,高纲咨询研究总监高海平指出,资本入局糕点市场,有助于品牌扩张规模,升级运营和管理水平。投资者更关注做新零售的烘焙品牌,对门店型烘焙的兴趣降低了。烘焙发展到现在,不再是单一品类生意,而是一门融合生意。“新入局者不断用新动作搅动市场,也推动老品牌积极转型。”

对于国营实体店的发展,北京商业经济学会副会长赖阳指出,企业发展需要进行深度市场化,需要建立现代化的运营管理机制,同时具备较好的学习、交流能力,提高自己的创新能力,才能实现长久的发展,并保持在行业中的先进性竞争力。

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