斩获多个国际大奖的中国“糖王”,把翻糖蛋糕做成惊艳世界的艺术品
发布日期: 2022-01-07 17:58:49 来源: 扬子晚报

近日,一段“中国翻糖蛋糕VS国外翻糖蛋糕”的视频在网络上收获了近80万点赞。视频中,“糖王”周毅创作的国风美人蛋糕仿若一个艺术品。栩栩如生的迷人神情、绚丽华贵的首饰钗环、雅致飘逸的罗衣纱裙……一个个风姿卓越的国风美人,从他的手中跃然而出,惊艳了国外专业评委和国内万千网友。他把起源于国外的翻糖蛋糕做得出神入化,用食材讲述中国故事,曾在世界最大的蛋糕比赛中斩获7个金奖。目前他定居于江苏苏州,最近新作频出,在抖音上展示的作品获赞近1500万,多个作品在B站播放量超200万,网友感叹道:“这已经不是翻糖蛋糕,这是翻糖雕塑啊!”

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿

视频制作 实习生 詹雨涵

周毅在进行翻糖蛋糕制作

惊艳:

一登场就迅速“破圈”

连续三年斩获多个国际大奖

翻糖蛋糕是什么?它是一种工艺性很强的蛋糕,是以翻糖(音译自fondant)为主要材料来代替常见的鲜奶油,再辅以各种装饰,做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比,它同样可食用,不过保存的时间更长。“在制作的过程中,会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料,还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面,把液态的食材一起熬制,熬制完之后和粉末进行混合,最后揉搓成光洁的糖面。”近日,扬子晚报/紫牛新闻记者采访到知名翻糖蛋糕大师周毅,听他细细揭开翻糖蛋糕的神秘面纱。

周毅作品《美人鱼》

在周毅的描述中,制作翻糖蛋糕是“做加法”的过程。“比如说制作一个人物,步骤有做头部、做妆发、搭骨架、穿衣服、加配饰等等,最后才能形成一幅完整的作品。”正是因为这一步步细致的工艺,加上周毅对传统文化的热爱、对翻糖蛋糕的执着,他找准了自己的方向,创作出“国风”意趣十足的翻糖蛋糕。将自己熟悉的中国面塑技艺与西方雕塑方式相结合,并在材料、工艺、颜色上都加以创新。经过一系列的尝试和摸索,逐渐形成了自己的风格。一登场就惊艳众人,迅速破圈。

周毅作品《九尾》

2017年,周毅带领团队在英国国际蛋糕比赛(CAKE INTERNATIONAL)摘得3金2铜,其中作品《武则天》获全场最高奖。2018年,他获得国际人偶蛋糕最佳奖(MODELLING EXCELLENCE AWARD),同时摘得2018年度国际翻糖蛋糕最佳艺术家奖的桂冠。2019年,他带领团队再次参加英国国际蛋糕比赛,从来自全世界的几千个翻糖蛋糕中脱颖而出,获得4个金奖。2021年,他参加了上海国际烘焙展,创作的巨型美人鱼吸引了数万人驻足观看,他为自己起的网名是“sk糖王周毅”,本意是以糖王(SUGAR KING)作为自己的奋斗目标,后来被广大网友逐渐认可,都亲切地称呼他为“糖王”。

周毅作品《醉卧忘忧境》

成长:

用中式烹调、面塑等技艺打底

做一个为食材注入灵魂的“魔法师”

1983年3月,周毅出生于四川。2001年秋季,他到四川旅游学院开始了自己的大学生活。在大学里,周毅学习的专业是中式烹调,他学习了全国各地菜系以及西餐、点心的制作方法,还有食品科学、食品化学等相关知识。毕业后又师从面塑大师王龙,在成都锦里学习面塑。对于此前的学习经历,周毅怀着深深的感激,“这些年,我做的一直是与食品相关的工作。起因就是通过大学里的专业学习结下的缘分,才对食材制作产生了浓厚的兴趣。后来学习的食品雕刻、面塑、拉糖,都为制作翻糖蛋糕打下了技术基础。在翻糖蛋糕的工艺改良过程中,也离不开此前学习的化学知识。”

周毅作品《虞美人》

2017年,正在开办工作室的周毅在机缘巧合下接到一个翻糖蛋糕的订单。此前从未接触过翻糖工艺的他,为了完成朋友托付的这个订单,自己去找相关资料,慢慢研发捣鼓翻糖蛋糕的制作方法。很幸运的是,有了此前食品制作技艺的积累,大概10天左右,周毅就完成了这个作品。后来,周毅仿佛开启了新世界的大门,去探索翻糖蛋糕那些未知的可能性。

周毅作品《北方有佳人》

几年来,周毅的创作热情不减,创作了《青鸟》《红妆》《唐婉》《精卫》《九尾》《长相思》《武则天》《虞美人》《醉卧忘忧境》等多个作品。他的作品风格广泛,但大多数都蕴含着浓浓的“国风”。创作的国风美人肩若削成、腰如约素,佩戴的首饰繁复精美,柔情绰态栩栩如生。连衣服上的每一处褶皱都极尽飘逸自然,甚至能看到布料的纹路肌理。不仅如此,从造型到布景都鬼斧神工、匠心独运,无一处不体现细致用心。

周毅作品《红妆》

“食材本身是没有生命的,只有把它做成一个具象化的东西,把食材灌注灵魂之后,它才能够展现出那种神采。我把自己想象成一个魔法师,给食材施上魔法,让别人看到它会为它驻足停留。”在周毅看来,制作翻糖蛋糕最大的难点是“传神”,画皮容易画骨难,如何传达出作品的神情气韵是最核心的关键。为此,他在创作作品时,广泛搜集资料,从传统文学作品的描述中感悟人物神韵,加上自己的想象力,最终创造出的老虎霸气威严、仕女柔美娴静、九尾妖狐魅惑撩人。

周毅作品《九尾》

传承:

把传统文化具象化

用食品讲好中国故事给世界听

在周毅的社交媒体账号上,他写道,“坚守匠心,用一生做好一件事;恪守传承,中国手艺耀眼世界。”采访中,他告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,“糖本身是没有国界的,所以我想用中国人的思维方式去做一些属于自己的IP形象。正好我也有传统手艺的底子,就想试试换一种材料能不能把想要的东西做出来。也算是让传统的面塑手艺找到一个新的具象化媒介,让它能被更多人喜欢上。”

周毅作品《唐婉》

除了希望将传统手艺以新的方式呈现出来之外,周毅还希望能用自己的能力进行文化输出。“我想让外国人感受中华五千年的文化积淀,首先要用他们熟悉的方式去了解。翻糖在国外是一个司空见惯的工艺,年老年幼的人们都会参与,用他们熟悉的方式讲述我们中国的故事,能更好地让世界领略我们的东方文化。”

此前,周毅参观展览时,发现中国传统文化IP元素非常少,他的内心暗暗下定决心,要用自己的方式讲好中国故事。“虽然我只是个做食品的,在很多人看来就是一个厨师,但我觉得每个人对自己的人生定位不同,成为美食艺术家是我的梦想。我会用我未来很长的一段时间,用食品这种司空见惯的东西,讲我们中国的故事给世界听。”

周毅作品《红妆》

回溯周毅的“高光时刻”,他其实已经做到了。2018年,他获得的“年度国际翻糖蛋糕最佳艺术家奖”,是主办方从全球10万名蛋糕师中初步筛选,选择最出色的来评判。在全球多名候选人中,他凭借实力摘得桂冠。“当时的颁奖典礼上,观众席几乎都是外国人,大概上千人来给我们鼓掌。”那一刻,他的心中满是自豪。近两年,他在抖音、B站、微博等社交平台发布多个作品,收获500多万粉丝,获得千万点赞和近亿播放量,让年轻网友感受到传统之美的别致呈现。

周毅作品《花下思汝》

【素材均由受访者提供】

校对 李海慧

关键词: 国际 大奖 翻糖 惊艳 九尾 中国 糖王 蛋糕 艺术品 做成 世界

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